Salière - Histoire naturelle

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Même si vous trouvez la note un peu salée, n’hésitez pas à déposer sur votre table une salière et une poivrière efficaces et agréables à regarder, plutôt que d’avoir à sortir au dernier moment le moulin à poivre de cuisine et une coupelle de sel préparée à la hâte. Difficile d’établir un usage officiel concernant le salage en cuisine des plats préparés pour les invités. Mais le bon sens veut sans doute que le cuisinier n'ait pas la main trop lourde, pour laisser les convives les accommoder à leur convenance.

 Salière : à la cuillère ou à la verticale ?

Saler à la verticale est souvent plus pratique. Mais au moment de basculer la salière au-dessus d’une assiette, mieux vaut, afin d’éviter les mauvaises surprises, opter pour une qualité reconnue. Le modèle Béarn, en métal argenté, de chez Ercuis, ne déçoit jamais. Mais le métal a le désavantage du salage et du poivrage à l’aveugle. Le cristal, quand à lui, offre un accès visuel au contenu de la salière poivrière, permettant ainsi un dosage moins aléatoire et offrant un avantage esthétique, avec un effet proche du sablier.

Le salage dit "à l’anglaise", qui requiert l’usage d’une coupelle et d’une très petite cuillère, est sans doute moins précis (plus difficile à répartir de manière homogène sur l’ensemble du plat), mais il est séduisant sur le plan visuel. La  coupelle en cristal et sa petite soucoupe en métal argenté n’ont rien d’une dinette de luxe. Accompagnées de la petite cuillère had hoc, elles permettent de composer un ensemble salière poivrière du meilleur effet.

La maison Saulaie vous propose d’achever sur une note sucrée ce bref aperçu, Si le sel et le poivre forment un couple bien assorti, le sucre n’a pas moins d’importance quand il s’agit de servir certains desserts. Aussi la jolie saupoudreuse en nickel, striée à la base, mérite-t-elle aussi une vraie considération.

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